Qualité hygiène

Les normes HACCP et ISO

Charpalor maîtrise ses process par la méthode HACCP. Dès la réception des matières premières et jusqu'à l'expédition des produits finis, les produits sont soumis à des contrôles réguliers que ce soit en terme de température de stockage, de cuisson ou de refroidissement ou en terme d'hygiène ou d'autres points encore.
 


 

La chaîne du froid est conservée et respectée depuis la réception et jusqu'à la livraison. Les températures des chambres froides sont contrôlées par ordinateur relié à un système de télésurveillance, ainsi toute anomalie est détectée immédiatement.

Nous respectons les engagements de nos clients :

1.Dès la sortie de la fabrication: Votre charcuterie pâtissière est maintenue dans une atmosphère réfrigérée dont la température est contrôlée et enregistrée en permanence. Lors de l'enlèvement, le chauffeur du camion frigorifique s'assure que les produits qu'il charge sont effectivement à la bonne température, en la prenant au centre. Charpalor, pour sa part, contrôlera la température de la caisse du camion avant le chargement et le bon fonctionnement du groupe froid.

2.Le transport: Pendant le transport, la température du camion doit être maintenue constante.

3.Le stockage: Dans l'entrepôt, les températures seront contrôlées et enregistrées en continu par un système informatique centralisé.

 

Dans le respect des nouvelles lois, un numéro de lot est affecté à chaque produit fini expedié. Ce numéro de lot est relié au numéro de lot interne des matières premières et produits semi-finis. Tous ces numéros sont inscrits sur un document puis intégrés dans la base de données informatique du système de traçabilité de Charpalor. Le document sera, quant à lui archivé, pour assurer le système même en cas de panne informatique.

Charpalor a mandaté un laboratoire extérieur pour effectuer des prélèvements de produits finis et semi-finis (avant et après cuisson) et des prélèvements de surfaces pour s'assurer de l'hygiène du bâtiment ainsi que celle de ses employés. Ainsi les taux de flore aérobie mésophile, coliformes thermotolérants et totaux, salmonella, staphylocoques coagulase positive, anaérobies sulfito-réducteurs et listeria sont contrôlés régulièrement et archivés.

L'amélioration continue et surtout la satisfaction de ses clients sont les deux points les plus importants pour Charpalor. Fortement intéressé par la nouvelle norme ISO 22000, Charpalor a également entreprit de s'appuyer sur celle-ci et d'en obtenir la certification très prochainement.